La bietola è una particolare verdura a foglia verde molto ricca di nutrienti e proprietà benefiche per l’organismo. Può essere consumata sia cruda che cotta. Cruda è frequente nelle insalate, mentre cotta viene utilizzata come gli spinaci o i cavoli. A volte capita di avere più verdura del dovuto a casa per cui non è semplice consumarla in breve tempo. Ecco, se vi trovate in questa situazione piuttosto che rischiare che la verdura vada a male, il consiglio che vi diamo è quella di congelarla cosicché possiate consumarla un’altra volta. Tutti i tipi di verdura tra cui le bietole, se ben conservati, possono rimanere congelati fino a un anno.
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Fase 1: preparazione delle bietole
Se volete congelare le vostre bietole, la prima cosa che bisogna fare è sciacquarle nell’acqua corrente o metterle ammollo con un po’ di bicarbonato per disinfettarle. Potete anche mescolare varietà diverse di bietole, ad esempio verdi o bianche. A questo punto tagliate via i gambi spessi dalle foglie. Mettete i gambi da parte per prepararli e congelarli separatamente. Una volta separati i gambi dalle foglie potete procedere affettando le foglie come se fossero degli spinaci. poi, mettete le foglie una sopra l’altra e tagliatele due volte in modo verticale, raggruppatele nuovamente e tagliale da 3 a 6 volte in modo orizzontale, in base alla dimensione delle foglie. In questo modo avrete delle foglie di bietole veramente sottili, Se preferite, invece, delle foglie più grandi basterà tagliarle a metà o in quarti.
Fase 2: sbollentare le bietole
A questo punto, preparate una pentola abbastanza capiente con molta acqua e aspettate che raggiunga il punto di ebollizione. La fase della sbollentatura è importante perché interrompe la produzione di enzimi e impedisce la maturazione della piante per diversi giorni, o addirittura settimane. Appena l’acqua nella pentola inizia a bollire, aggiungete le foglie di bietola all’acqua, se le foglie sono abbastanza numerose eseguite questa operazione a più riprese.
Nel frattempo, preparate una ciotola con acqua fredda e cubetti di ghiaccio e quando rimuovete le bietole dall’acqua bollente inseritele dentro questa ciotola con acqua ghiacciata per almeno 2 minuti.
Successivamente, fate girare in una centrifuga da insalata le foglie di bietola e asciugatele, picchiettando, con della carta assorbente per rimuovere l’umidità in eccesso.
Eseguite esattamente lo stesso procedimento applicato per le foglie sui gambi che inizialmente erano stati messi da parte.
Fase 3: conservazione della bietola
Stendete tutte le foglie su carta da cucina e poi dividete le foglie in porzioni che possono essere realizzate “a occhio” oppure possono essere pesate e quindi realizzate n modo che siano tutte uguali. Una volta realizzate le varie porzioni, impacchettatele. I sacchetti da utilizzare sono quelli per congelatore, bisogna lasciare solo 5 cm di spazio tra la cima della confezione e le verdure. In assenza dei sacchetti potete utilizzare dei contenitori ermetici per congelatore.
Potete eseguire lo stesso procedimento con i gambi. Grazie alla loro fragranza, i gambi possono essere saltati in padella con cipolle o sedano.
Infine, è importante appuntare su ogni contenitore o sacchetto la data di congelamento.
Nota bene
Se avete intenzione di congelare grandi quantità di verdure, potreste prendere in considerazione l’acquisto di macchinette per il sottovuoto.