Un ingrediente segreto per la carbonara: ecco di cosa si tratta

La pasta alla carbonara è una ricetta tipica italiana conosciuta in tutto il mondo. Per la precisione si tratta di una ricetta appartenente alla cucina romana, che poi le altre regioni italiane ogni tanto modificano con delle piccole varianti. La carbonara è una ricetta che unisce sapori decisi e consistenze croccanti e cremose. Ciò nonostante, come già precedentemente detto, nelle varie regioni italiane viene leggermente modificata cambiando alcuni ingredienti: c’è chi utilizza la pancetta, chi la cipolla, chi la prepara con della pasta corta e chi la mangia con pasta lunga, poi c’è chi usa solo il bianco dell’uovo e chi solo il rosso. Infine, chi probabilmente non capisce nulla di ricette italiane, aggiunge pure la panna. Ma quali sono i tradizionali ingredienti per fare la carbonara? All’interno di questo articolo risponderemo a questa e ad altre domande.

Come preparare la carbonara tradizionale

Va intanto detto che una vera e propria ricetta originale non esiste, poiché non sono conosciute le origini di questo piatto, ciò nonostante la tradizione romana fissa dei paletti molto rigidi, quindi si può tranquillamente andare a spiegare la ricetta della vera carbonara.

La vera ricetta della carbonara

Per cucinare la vera carbonara il primo aspetto da non sottovalutare è usare solamente ingredienti di qualità: del pecorino romano di stagionatura media e quindi ancora un po’ morbido, comprate anche del guanciale di ottima qualità e gli spaghetti, mentre gli ingredienti che assolutamente non devono essere presenti sono la pancetta a cubetti e la panna, poiché trasformano un capolavoro culinario in uno scempio.

Ecco come prepararla:

Mettete a bollire l’acqua, una volta raggiunta la temperatura di ebollizione potete immergere gli spaghetti nella pentola. L’acqua deve essere poco salata, perché sia il guanciale che il pecorino sono già molto salati. Mentre la pasta sta cuocendo, togliete la cotenna dal guanciale per poi farlo a cubetti. Conservatene un pezzetto e mettetelo nell’acqua di cottura insieme alla pasta. A questo punto dovrete prendere una padella per saltare il guanciale senza aggiungere altro. Il segreto sta proprio nel modo in cui il guanciale è stato tagliato, più i cubetti saranno spessi e più risulteranno croccanti. Appena il guanciale sarà croccante potrete toglierlo dalla padella. Adesso potete preparare la “salsa”, che va fatta solo con un tuorlo dell’uovo ed un uovo intero. Grazie a questa proporzione la pasta verrà bella cremosa. Alle uova va aggiunto il pecorino grattugiato per poi sbattere il tutto con una forchetta fino a quando non si saranno amalgamati bene tutti gli ingredienti. Infine potete concludere il tutto con una spolverata di pepe. Appena la pasta sarà pronta potrete farla saltare nel grasso lasciato nella padella dal guanciale aggiungendo un po’ di acqua di cottura per facilitare il rilascio degli amidi. Adesso potrete unire la crema di uovo e pecorino alla pasta con il guanciale, questa operazione va eseguita fuori dal fuoco e dopo aver aspettato un minuto, una volta inserita la salsa mettete l’acqua di cottura e mantecatela facendo saltare o girando velocemente con un cucchiaio di legno: in questo modo l’uovo non si si rapprenderà dando vita al classico effetto frittata.