Antonella Ricci, una famosa cuoca del Salento, presenta un delizioso piatto festivo tipico della Puglia chiamato Vermicelli Baccalà e Sponsali. Questa ricetta è stata presentata nel programma culinario “È sempre mezzogiorno” il 14 dicembre 2023. La preparazione richiede circa 30 minuti, mentre la cottura richiede ulteriori 20 minuti, per un tempo totale di 50 minuti. La ricetta è pensata per 4 persone.
Gli ingredienti necessari per i Vermicelli Baccalà e Sponsali includono farina di grano duro, semola, acqua, filetto di baccalà, sponsali (cipollotti), pomodorini, passata di pomodoro, vino bianco, trito di capperi e prezzemolo, peperoncino, spicchio d’aglio, foglia di alloro, origano, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
Il procedimento per preparare i Vermicelli Baccalà e Sponsali è il seguente:
1. Inizia impastando la farina di grano duro, la semola e l’acqua fino a ottenere un panetto omogeneo. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno mezz’ora.
2. Successivamente, forma dei serpentelli sottili con l’impasto e cuoci la pasta in acqua bollente e salata.
3. Nel frattempo, rosola i cipollotti a rondelle con olio, aglio e peperoncino in una padella. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, il baccalà a dadini e sfuma con il vino bianco.
4. Lascia evaporare il vino e aggiungi la passata di pomodoro. Lascia cuocere per almeno 10 minuti.
5. Scola la pasta e saltala nel sugo per un paio di minuti, aggiungendo parte del trito di capperi e prezzemolo.
6. Infine, servire i Vermicelli Baccalà e Sponsali con il restante trito di capperi e prezzemolo sopra.
Per rendere la ricetta ancora più gustosa, è possibile utilizzare vermicelli fatti in casa o pasta secca di ottima qualità. È anche possibile scegliere di non aggiungere il peperoncino per un sapore più delicato. Il baccalà deve essere ammollato prima dell’uso, quindi metterlo a bagno in acqua fredda per almeno 24 ore, cambiando l’acqua più volte. Se si preferisce un sapore più intenso dei capperi, è possibile aumentarne la quantità nel condimento. Infine, per un tocco di ricchezza extra, si può spolverare i Vermicelli Baccalà e Sponsali con del pecorino grattugiato.
Grazie alla passione e all’abilità di Antonella Ricci, possiamo gustare un’autentica prelibatezza pugliese che ci fa scoprire i sapori e le tradizioni del Salento.
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