Riconoscere un prosciutto crudo di qualità: ecco i consigli dell’esperto

In Italia, il consumo e la produzione di salumi sono molto diffusi, con una grande varietà di tipologie tra cui spiccano il prosciutto crudo e il prosciutto cotto. Riconoscere un prosciutto crudo di alta qualità può essere facilitato dall’esperienza, dalla marca e dalla tipologia di preparazione. È importante considerare vari fattori per individuare un prosciutto di qualità, come il gusto personale e i tagli disponibili presso i salumifici e i supermercati. La qualità del prosciutto è influenzata da diversi fattori, tra cui la qualità degli animali allevati e le modalità di allevamento. Un prosciutto crudo di buona qualità deve avere una carne dolce, di colore rosso o rosato, uniforme e brillante. È preferibile che il prosciutto abbia una certa quantità di grasso, visibile sia nella parte centrale a forma di venatura che intorno alla fetta, con il grasso di un bel bianco brillante. La scelta di una stagionatura adeguata è fondamentale, con un periodo minimo di 12-14 mesi, ma è consigliabile optare per almeno 18 mesi.
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