É sempre mezzogiorno | Ricetta passatelli marchigiani di Federico Marzo

Il noto chef televisivo Federico Marzo è tornato sullo schermo con una deliziosa ricetta della sua regione, i passatelli marchigiani. Nonostante la sua presenza nel mondo culinario non sia ancora molto rilevante, Marzo si è ripresentato con una promessa di conquistare i palati di tutti con questa prelibatezza.

Per preparare i passatelli, avremo bisogno di pangrattato, formaggio grattugiato, uova, scorza di limone, noce moscata, brodo di carne, sale e pepe. Per il condimento, invece, serviranno funghi champignon, ciauscolo (o salsiccia), panna fresca, rosmarino, olio extravergine d’oliva e sale. Infine, per la fonduta di formaggio di fossa, saranno necessari panna e formaggio di fossa. Per guarnire il piatto, si potranno utilizzare dei germogli di piselli.

Per preparare i passatelli, bisogna iniziare mescolando pangrattato, formaggio grattugiato, uova, noce moscata e scorza di limone in una ciotola. Dopo aver ottenuto un panetto compatto, lo avvolgiamo nella pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora. Una volta riposato, mettiamo l’impasto in uno schiacciapatate con i fori grossi e schiacciamo per formare i passatelli. Successivamente, cuociamo i passatelli nel brodo di carne o in acqua salata bollente, senza mescolare, fino a quando vengono a galla.

Per il condimento, facciamo rosolare il ciauscolo sgranato (o la salsiccia) in una padella. Aggiungiamo i funghi affettati, il rosmarino e facciamo appassire a fuoco vivace. Successivamente, uniamo la panna fresca e lasciamo cuocere fino a che la salsa si addensi. Preleviamo i passatelli dal brodo con una schiumarola e li saltiamo nella padella con il condimento ai funghi. Infine, aggiungiamo la fonduta di formaggio di fossa, preparata facendo sciogliere il formaggio nella panna. Per completare il piatto, possiamo guarnire con dei germogli di piselli.

La ricetta dei passatelli marchigiani di Federico Marzo rappresenta una vera delizia per il palato. La consistenza morbida dei passatelli si sposa perfettamente con il sapore intenso dei funghi e la cremosità della fonduta di formaggio di fossa. Si tratta di un piatto che rappresenta la tradizione culinaria della regione Marche e che merita di essere provato.

Se si desidera vedere la preparazione dei passatelli marchigiani di Federico Marzo, è possibile trovare il video della ricetta su RaiPlay. Tuttavia, è importante sottolineare che questo articolo non è il blog o il sito ufficiale delle trasmissioni televisive menzionate, ma si tratta solo di un taccuino in cui annotare gli ingredienti e le procedure delle ricette più interessanti.

Le immagini delle ricette sono state prese dai siti ufficiali, dagli streaming e dai social dei programmi, come ad esempio il sito https://www.raiplay.it/. Si consiglia di dare un’occhiata alle ricette proposte da “É sempre mezzogiorno” e di farsi ispirare dalle delizie culinarie proposte dallo chef Federico Marzo.
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