É sempre mezzogiorno | Ricetta pizza col cornicione ripieno di Vincenzo Capuano

La pizza è un alimento molto popolare in tutto il mondo e rappresenta una delle specialità più apprezzate della cucina italiana. Ogni giorno, migliaia di persone si deliziano con questo piatto, spesso accompagnandolo con una birra fresca o un bicchiere di vino. Ma cosa rende la pizza così amata e diffusa in tutto il mondo?

La risposta è semplice: la pizza è un piatto incredibilmente versatile, che può essere adattato e personalizzato in molti modi diversi. Ogni regione italiana ha la sua versione speciale di pizza, con ingredienti e tecniche di preparazione uniche. Oggi, in occasione della giornata dedicata alla pizza, vogliamo condividere con voi la ricetta di una particolare variante di pizza: la pizza col cornicione ripieno.

Per realizzare questa deliziosa pizza, abbiamo chiesto l’aiuto di Vincenzo Capuano, un maestro della pizza napoletana. Il suo forno è diventato un punto di riferimento per gli amanti della pizza, e oggi ci svelerà tutti i segreti per preparare a casa una pizza con il cornicione ripieno.

Gli ingredienti necessari per questa ricetta sono: 200 g di farina manitoba, 100 ml di acqua, 2 g di lievito fresco di birra, 200 g di farina 0, 140 ml di acqua, 7 g di sale, 70 g di pomodoro pelati, 60 g di fiordilatte, 80 g di ricotta e basilico per guarnire.

La preparazione inizia con la realizzazione del pre impasto. In una ciotola, mettiamo la farina manitoba, l’acqua e il lievito fresco sbriciolato. Mescoliamo rapidamente e, una volta ottenuto un impasto omogeneo, lo lasciamo fermentare per 24 ore in frigorifero.

Il giorno successivo, in un’altra ciotola, mettiamo la farina 0, il pre impasto a pezzetti, il sale e l’acqua. Impastiamo per alcuni minuti, finché l’impasto non diventa liscio ed elastico. Copriamo l’impasto e lasciamolo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Successivamente, dividiamo l’impasto in tre parti e le ripieghiamo su se stesse per formare tre sfere lisce. Posizioniamo le sfere all’interno di un contenitore ermetico, distanziate tra loro, e lasciamole lievitare fino al loro raddoppio.

Con le mani, stendiamo ciascun panetto di impasto, formando un disco sottile anche sui lati. Spalmiamo del formaggio ricotta sul bordo della pizza, condendolo con sale, pepe e olio. Ripieghiamo quindi l’impasto sulla ricotta, creando così il cornicione ripieno.

Condiamo la parte centrale della pizza con i pomodori pelati schiacciati e il fiordilatte tritato. Infine, cuociamo la pizza in forno caldo e statico a 250°C per circa 15 minuti. È consigliabile posizionare la pizza su una pietra refrattaria o una placca da forno rovente.

Ed ecco pronta la nostra pizza col cornicione ripieno! Si tratta di una delizia per il palato, da gustare in compagnia di amici e familiari. Se siete interessati, potete trovare il video della ricetta di Vincenzo Capuano e molte altre su RaiPlay, il sito ufficiale delle trasmissioni televisive “É sempre mezzogiorno”, “Cotto e mangiato” ed altre.

In conclusione, la pizza rappresenta un piatto che unisce le persone e crea momenti di convivialità. In un mondo sempre più frenetico e connesso, la pizza offre un’opportunità per una pausa piacevole e gustosa. Quindi, perché non prendersi il tempo per preparare una deliziosa pizza col cornicione ripieno? Buon appetito!
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