Il pasticcere toscano Damiano Carrara, conosciuto per la sua presenza televisiva, ci presenta una gustosa ricetta per preparare un plumcake ai mirtilli, perfetto per iniziare la giornata con una colazione golosa. Questa ricetta è adatta anche a coloro che soffrono di celiachia, in quanto viene utilizzata la farina di riso al posto della farina di grano.
Per preparare questo dolce, avremo bisogno di alcuni ingredienti: farina di riso, farina di mandorla, mirtilli semi canditi, purea di mirtilli, zucchero, uova, burro fuso, panna fresca, amido di mais, lievito per dolci, scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Per iniziare, possiamo preparare la ganache. Dobbiamo reidratare la gelatina in acqua fredda e poi unirla al latte caldo insieme alla vaniglia e al glucosio, che possiamo anche omettere se preferiamo. Successivamente, questa miscela va aggiunta al cioccolato bianco fuso e frullata con un mixer ad immersione. Aggiungiamo anche la panna liquida ed emulsioniamo nuovamente il tutto. La ganache deve poi riposare in frigorifero per una notte.
Passiamo ora alla preparazione del plumcake. Iniziamo lavorando il burro a pomata con lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e la farina di mandorle. Dopo aver montato per qualche minuto, uniamo le uova a temperatura ambiente e continuiamo a montare. Aggiungiamo poi la farina di riso, l’amido di mais e il lievito per dolci, preferibilmente setacciato, e mescoliamo ancora per qualche istante. Aggiungiamo quindi la purea di mirtilli, ottenuta semplicemente frullandoli, e la panna liquida, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, uniamo i mirtilli semi canditi.
Trasferiamo l’impasto ottenuto in uno stampo da plumcake precedentemente imburrato ed infarinato. Lasciamo riposare l’impasto in frigorifero per circa 5-6 ore. Dopo il riposo, cuociamo il plumcake in forno caldo e statico a 160°C per circa 40 minuti. Una volta raffreddato, possiamo decorare il plumcake con abbondante ganache al cioccolato bianco.
La ricetta completa può essere trovata su RaiPlay, dove sono disponibili i video delle puntate di “È sempre mezzogiorno”. È importante ricordare che questo articolo non rappresenta il blog o il sito ufficiale del programma, ma vuole essere solo un taccuino su cui annotare le ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming o dai social media dei programmi.
Non vediamo l’ora di assaggiare questo delizioso plumcake ai mirtilli di Damiano Carrara!
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