Il pane brianzolo è un tipo di pane caratteristico della zona di Monza Brianza, noto per il suo gusto delizioso e il profumo invitante. La ricetta per prepararlo è piuttosto semplice e richiede solo pochi ingredienti. Fulvio Marino, nel corso della trasmissione televisiva “É sempre mezzogiorno”, ha proposto una ricetta per preparare questo pane.
Gli ingredienti necessari per la preparazione del pane brianzolo sono: 350 g di farina di mais, 150 g di farina 0, 5 g di lievito di birra, 425 ml di acqua, 11 g di sale e 20 ml di olio extra vergine di oliva.
Per iniziare, bisogna portare a ebollizione 325 g di acqua in una pentola e aggiungere la farina di mais, mescolando fino a ottenere un composto sbriciolato. Questo composto va poi trasferito in una ciotola e lavorato fino a ottenere un panetto, che va lasciato raffreddare.
Successivamente, si deve unire all’impasto di mais la farina 0 e il lievito di birra fresco sbriciolato, insieme a parte dell’acqua rimasta. L’impasto va lavorato per alcuni minuti, quindi si aggiunge il sale, l’acqua rimasta e si continua ad impastare. Infine, si aggiunge l’olio extra vergine di oliva e si impasta fino a farlo assorbire completamente. L’impasto va coperto e lasciato lievitare per circa un’ora a temperatura ambiente.
Dopo il tempo di lievitazione, si deve formare una pagnotta con l’impasto e trasferirla su una teglia foderata con carta da forno. Sulla superficie del pane vanno effettuati dei tagli superficiali e si lascia riposare per altri 30 minuti.
Trascorso il tempo di riposo, il pane brianzolo va infornato in forno preriscaldato a 220°C per circa 40-45 minuti, o fino a quando risulterà dorato e croccante. Una volta cotto, è necessario lasciare raffreddare completamente il pane prima di tagliarlo e gustarlo.
Il pane brianzolo di Fulvio Marino rappresenta un’ottima alternativa al pane tradizionale e si presta ad essere accompagnato con salumi, formaggi o semplicemente gustato da solo. Questo pane ha un sapore rustico e genuino che saprà conquistare tutti i palati.
Fonte: Ricette in TV, “Pane Brianzolo di Fulvio Marino”, https://www.ricetteintv.com/e-sempre-mezzogiorno-pane-brianzolo-di-fulvio-marino/pagnotta-13/.
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