Il noto chef romano Gian Piero Fava, specializzato in ricette complesse, propone oggi un delizioso secondo piatto di fusione: il pollo al curry con verdure in tempura. Questa interessante ricetta combina sapientemente i sapori orientali del curry e della tempura alle tradizioni culinarie italiane.
Per preparare questa gustosa pietanza, avremo bisogno di diversi ingredienti. Per il pollo al curry, ci serviranno 500 g di petto di pollo, rosmarino, salvia, timo, olio e sale. Per la salsa, avremo bisogno di curry, 2 cipollotti, 500 ml di panna, 250 ml di latte di cocco, 250 g di ananas, 1 mela e zenzero grattugiato. Inoltre, avremo bisogno di un cespo di radicchio, 1 pak choi, 1 cavolo nero, finocchietto, 10 foglie di salvia, 150 g di farina 00, 50 g di farina di ceci, 1 uovo, 400 ml di acqua frizzante, 10 g di amido di mais e olio per friggere. Infine, avremo bisogno di 300 g di riso basmati o Apollo, scorza di 1 limone, 4 semi di cardamomo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino e 50 g di scaglie di mandorle tostate.
Iniziamo con la preparazione della salsa, facendo soffriggere il cipollotto affettato con un po’ di olio in una padella. Aggiungiamo l’ananas e la mela tagliate a dadini e lasciamo insaporire. Aggiungiamo poi il curry in polvere e lasciamo tostare per qualche istante. Successivamente, versiamo la panna e il latte di cocco e lasciamo cuocere dolcemente. Una volta che le verdure sono cotte, frulliamo tutto con un mixer ad immersione per ottenere una salsa omogenea.
Passiamo ora alla preparazione del pollo. Tagliamolo a dadini e condiamolo con le erbe aromatiche, l’olio e il sale. Scaldiamo una padella e cuociamo il pollo fino a quando sarà ben rosolato. Aggiungiamo quindi la salsa di curry e continuiamo la cottura per 10-15 minuti, in modo che il pollo si insaporisca bene.
Per preparare il riso, scaldiamo una padella con un po’ di olio e facciamo rosolare il riso già lessato e scolato. Se gradito, possiamo aggiungere anche le spezie come la scorza di limone, i semi di cardamomo, l’aglio e il peperoncino. Nel frattempo, puliamo il cavolo nero, eliminando la costa centrale, e lo sbollentiamo. Dopo averlo scolato e strizzato, lo ripassiamo in padella con aglio, olio e peperoncino per insaporirlo.
Prepariamo ora la tempura per le verdure. In una ciotola, mescoliamo l’uovo intero, la farina 00, la farina di ceci, l’amido di mais e l’acqua frizzante fredda. Tuffiamo le verdure, come il pak choi, la salvia e il radicchio tardivo, nella pastella e poi nell’olio caldo e profondo per friggerle. Lasciamo che si dorino bene e poi le scoliamo su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Infine, serviamo il pollo al curry con il riso saltato in padella. Accanto, disponiamo le verdure in tempura e il cavolo nero ripassato. Per completare il piatto, guarniamo con delle scaglie di mandorle tostate.
Se siete interessati a vedere la preparazione di questa ricetta, potete trovare il video su RaiPlay. Tuttavia, ricordate che questo articolo non è il sito ufficiale delle trasmissioni, ma solo un taccuino in cui annotare le ricette più interessanti.
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