É sempre mezzogiorno | Ricetta tajarin di Daniele Persegani

Nell’articolo intitolato “É sempre mezzogiorno | Ricetta tajarin di Daniele Persegani”, la giornalista Angela Frenda ci presenta la vita di Luca Argentero, noto attore della fiction Rai. Durante la trasmissione, Daniele Persegani, chef piemontese, prepara una ricetta molto amata da Argentero, i tajarin.

Per la preparazione dei tajarin, sono necessari i seguenti ingredienti: 400 g di farina 00, 15 tuorli d’uovo, 500 g di fegatini, 100 g di piselli lessati, 150 g di formaggio grattugiato, mezzo bicchiere di fondo bruno, 250 ml di brodo, 50 g di burro, 2 scalogni, un bicchiere di Marsala e 2 foglie di alloro.

Per iniziare, si prepara la pasta all’uovo mescolando la farina con soli tuorli delle uova. Si lascia riposare il panetto avvolto nella pellicola per almeno mezz’ora. Successivamente, si stende la sfoglia sottile e si ritagliano i tagliolini.

Per il condimento, si fa soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio in una padella. Si aggiungono i fegatini, due foglie di alloro e si sfuma il tutto con il Marsala. Si aggiunge il brodo e si continua la cottura. Una volta che i fegatini sono cotti, si uniscono i piselli già lessati e il fondo bruno.

I tajarin vengono lessati per pochi istanti, quindi scolati in una ciotola e conditi con burro fuso e formaggio grattugiato. Si servono con sopra il sugo di fegatini.

Per visualizzare la ricetta completa, è possibile consultare il video della puntata di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

L’articolo, tratto dal sito “https://www.ricetteintv.com/”, riporta la ricetta dei tajarin di Daniele Persegani trasmessa il 23 gennaio 2024 durante la trasmissione di “É sempre mezzogiorno”.
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