Per preparare i taralli, bisogna iniziare mettendo la farina, il lievito fresco sbriciolato e il latte in una ciotola o nella planetaria. Dopo aver mescolato gli ingredienti, si aggiunge lo zucchero e un po’ d’acqua per continuare a lavorare l’impasto. Successivamente, si inserisce il sale e il resto dell’acqua, lavorando il composto fino a ottenere una consistenza omogenea e liscia. Una volta ottenuto l’impasto, è importante coprirlo e lasciarlo lievitare per un’ora a temperatura ambiente e per altri 45 minuti in frigorifero.
Dopo il tempo di lievitazione, si divide l’impasto in due parti e si forma un serpentello lungo circa un metro, chiudendolo a ciambella. A questo punto, si spennella l’impasto con un mix di acqua e bicarbonato e si spolvera con i semi di sesamo. Si copre nuovamente e si lascia lievitare per altre due ore a temperatura ambiente. Infine, si cuociono i taralli in forno caldo e statico a 220° per 10 minuti, abbassando la temperatura a 200° per altri 10 minuti.
La preparazione dei taralli richiede quindi una serie di passaggi precisi e una corretta gestione dei tempi di lievitazione. È importante seguire attentamente le istruzioni per ottenere un prodotto finale perfetto, con un impasto ben lavorato e lievitato in modo adeguato. Il mix di ingredienti, dal lievito fresco alla farina, permette di ottenere una consistenza morbida e gustosa, arricchita dal tocco croccante dei semi di sesamo.
La fase di formatura dei taralli, con la creazione dei serpentelli e la chiusura a ciambella, è fondamentale per garantire una cottura uniforme e una consistenza perfetta. La spennellatura con acqua e bicarbonato conferisce ai taralli un colore dorato e una crosticina croccante, mentre i semi di sesamo aggiungono un tocco di sapore e di decorazione.
Durante la cottura in forno, è importante seguire attentamente i tempi e le temperature indicate, per garantire una doratura uniforme e una consistenza interna morbida ma ben cotta. I taralli saranno pronti quando avranno assunto un bel colore dorato e una consistenza croccante all’esterno, ma rimarranno morbidi e gustosi all’interno.
In conclusione, la preparazione dei taralli richiede cura, attenzione e una corretta gestione dei tempi di lievitazione e cottura. Seguendo attentamente le istruzioni e lavorando con cura gli ingredienti, si potrà ottenere un prodotto finale delizioso e perfetto per essere gustato in ogni momento della giornata. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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