La ricetta inizia partendo dal milk roux, bollendo il latte di riso in una casseruola e aggiungendo la farina a pioggia fino a ottenere un composto denso. Dopo aver fatto raffreddare il roux, si versa in una ciotola insieme alla farina, il lievito di birra e una parte dell’acqua. Si mescola con un cucchiaio, aggiungendo sale, l’acqua rimanente e l’olio, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Si danno delle pieghe di rinforzo all’impasto e si lascia riposare per un’ora a temperatura ambiente.
Successivamente, si divide l’impasto in due parti e si formano due palline che vengono posizionate in due padellini oleati, lasciando riposare per circa 40 minuti. Si stende l’impasto direttamente nei padellini con leggere pressioni delle dita, si lascia lievitare per un’ora a temperatura ambiente e si cuoce la pizza a 250°C per 15 minuti.
Una volta sfornata, la focaccia viene tagliata a spicchi e farcita con formaggio caprino, fette di salmone affumicato, aneto e germogli freschi. Questa ricetta semplice e gustosa prevede una preparazione accurata dell’impasto, garantendo una consistenza morbida e una lievitazione ottimale. La scelta degli ingredienti, come il latte di riso, il lievito di birra e il salmone affumicato, conferisce alla pizza un sapore unico e delicato.
Il milk roux, ottenuto facendo bollire il latte di riso e mescolandolo con la farina, è la base perfetta per un impasto leggero e soffice. Mescolando con cura i vari ingredienti e lasciando riposare l’impasto, si garantisce una lievitazione uniforme e una consistenza ideale per la focaccia. La fase di formatura delle palline e il riposo nei padellini oleati sono fondamentali per garantire una cottura uniforme e una crosta dorata e croccante.
La fase di stesura dell’impasto nei padellini e la successiva lievitazione conferiscono alla pizza una consistenza morbida e una fragranza irresistibile. La cottura a temperatura elevata assicura una doratura uniforme e una croccantezza perfetta. Una volta pronta, la focaccia viene arricchita con formaggio caprino cremoso, salmone affumicato di alta qualità, aneto fresco e germogli per un tocco di freschezza e colore.
Questa ricetta è ideale per un pranzo o una cena speciale, da condividere con amici e familiari. La combinazione di sapori delicati e contrastanti rende questa pizza un piatto versatile e apprezzato da tutti. Con pochi passaggi e ingredienti di qualità, si può preparare una focaccia gourmet che conquisterà il palato di chiunque la assaggi. Buon appetito!
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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