La preparazione della torta Sacher inizia unendo il burro, lo zucchero a velo e un pizzico di sale in una ciotola, mescolando con le fruste elettriche. Successivamente si aggiunge l’estratto di vaniglia e si incorporano i tuorli d’uovo mescolando energicamente. A questo punto si aggiunge il cioccolato fondente sciolto per ottenere un composto omogeneo.
In una ciotola a parte si montano gli albumi a neve con lo zucchero e si aggiungono al composto di burro e cioccolato, mescolando delicatamente. Si incorpora poi la farina setacciata, mescolando con cura per ottenere un impasto omogeneo. L’impasto viene versato in uno stampo a cerniera imburrato e infarinato, e cuocere in forno a 160°C per circa 35 minuti.
Una volta cotta, la torta viene lasciata raffreddare completamente prima di essere tagliata a metà e farcita con confettura di albicocche. Si spalma la confettura sulla base e si ricopre con l’altra metà della torta, distribuendo poi il resto della confettura sulla superficie.
Per la ganache di copertura, si scalda la panna fresca in un pentolino e si aggiunge il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a ottenere una crema omogenea. Si ricopre la torta con la ganache e si realizza la scritta “Sacher” sulla superficie con cioccolato fondente messo in una sac à poche.
Prima di essere gustata, la torta Sacher va lasciata raffreddare in frigo per almeno 15 minuti, in modo che si rassodi e si compatti. Si tratta di una ricetta che richiede pazienza e precisione, ma il risultato finale sarà una deliziosa torta Sacher da condividere con amici e familiari.
Le ricette sono pubblicate quotidianamente sul Canale Ricette “Il Tarantino”.
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