La maionese è una delle salse più famose al mondo, tuttavia non è di certo un alimento molto sano. Ma la maionese può andare in forno? All’interno di questo articolo risponderemo a questa e altre domande.
Cos’è la maionese?
La maionese è una salsa dal colore sia bianco o giallo pallido, a seconda delle uova impiegate, il modo migliore per mangiarla è fredda. La maionese si ottiene tramite l’emulsione di olio e uova, con l’aggiunta di aceto e/o limone, che ne favorisce l’emulsione e la stabilità. In alcune varianti è prevista anche una piccola percentuale di senape. Questi sono gli ingredienti base per creare la maionese che può essere utilizzata come base per creare altre salse come: La salsa aioli, è una salsa a base di maionese con l’aggiunta di aglio pestato, la salsa tartara, che è aromatizzata con i capperi o con i cetrioli tritati e aggiunti insieme al prezzemolo e all’erba cipollina, la salsa tonnata alla quale viene aggiunto del e in alcune versione sono aggiunti anche capperi e acciughe, dall’unione di ketchup e maionese si ottiene invece la salsa rosa, la salsa Thousand Island, prevede invece l’aggiunta di uova sode, prezzemolo, peperoni, olive nere, aglio e cipolla, la salsa le croix, infine, è maionese con l’aggiunta di formaggio e, non sempre, anche prosciutto. L‘origine storica della maionese non è ben chiara, ci sono diverse ipotesi, ad ogni modo oggi è conosciuta in tutto il mondo.
Composizione
La maionese fatta in casa contiene fino all’85% di grassi, la maionese in commercio, invece, hanno un contenuto di grassi che di solito va tra il 70 e l’80%. Oggi esistono diverse varianti di questa salsa, ad esempio è possibile comprare la maionese light con basso tenore di grassi, quella vegana senza uova, ed anche la maionese allo yogurt. La maionese è preparata con uova crude, per questo motivo sarebbe meglio comprarla, in quanto nelle aziende produttrici, è soggetta a un processo di pastorizzazione, che elimina quasi del tutto il rischio d‘infezione da salmonella. Oltretutto quella prodotta in casa dovrà essere consumata in pochi giorni.
Come preparare la maionese
La maionese si prepara in 10 minuti, non ha una difficoltà elevata, basterà seguire i nostri suggerimenti, non prevede la cottura, e il prezzo per la sua preparazione è molto basso, dato che gli ingredienti sono pochi e generalmente presenti in tutte le case.
Ingredienti utilizzando solo i tuorli:
- 2 Tuorli
- Succo di limone
- 250 ml Olio di semi
- 1 pizzico Sale
Porre i tuorli in una ciotola o in un recipiente che sia alto e stretto, andate ad aggiungere il succo di limone e con l’utilizzo delle fruste elettriche o di un frullatore ad immersione, iniziate a frullare il tutto. Intanto, continuando a frullare, aggiungere l’olio a filo, in ultimo, basterà aggiungere il sale e continuare a montare la maionese, una volta pronta riporre in frigorifero per farla raffreddare.
Ingredienti per la versione con le uova intere:
- 1 uovo
- 1 bicchiere di olio di semi
- il succo di mezzo limone
- 1 cucchiaino di aceto
- 1 pizzico di sale
Porre in un recipiente stretto e alto l’uovo intero, metà dell’olio e un pizzico di sale e iniziate a frullare a bassa velocità aggiungendo il restante olio a filo, continuando in questo modo la maionese diventerà più densa. A questo punto aggiungete il succo di limone e il cucchiaino d’aceto e frullate ancora per pochi secondi. Riporre la maionese in frigo e lasciarla raffreddare.