Nel cuore della splendida Sardegna, ci immergiamo nella tradizione culinaria isolana insieme al famoso chef Michele Farru per scoprire una deliziosa ricetta di mare: il baccalà con purè di prezzemolo. Questo gustoso secondo piatto richiede pochi ingredienti, tra cui un filetto di baccalà dissalato, un porro, maggiorana, olio, sale e pepe. Per il purè di prezzemolo, servono foglie di prezzemolo, acqua, patate lesse, olio extravergine di oliva, aglio e sale. Per completare il piatto, sono necessari anche limoni, acqua, zucchero e glucosio.
La preparazione inizia rimuovendo la pelle dal filetto di baccalà e tagliandolo a cubetti. Il pesce viene poi messo in una padella ancora fredda con un filo d’olio, porro affettato finemente e maggiorana. Accendiamo il fuoco, copriamo la padella e lasciamo cuocere per 8 minuti. Nel frattempo, prepariamo il purè di prezzemolo frullando le foglie di prezzemolo con aglio, patate lesse, acqua e olio extravergine di oliva. Aggiustiamo di sale secondo i nostri gusti.
Passiamo ora ai limoni canditi. In un pentolino, facciamo bollire acqua con zucchero e glucosio. Prendiamo i limoni e ricaviamo la parte gialla della scorza, che immergiamo nello sciroppo bollente. Copriamo il pentolino e lasciamo cuocere a fuoco lento per un’ora. Successivamente, peliamo la polpa dei limoni a vivo, ottenendo degli spicchi, e li uniamo alle scorze candite. Lasciamo bollire ancora per 5 minuti e poi scoliamo tutto.
Per servire il piatto, disponiamo il baccalà su un letto di purè di prezzemolo e aggiungiamo sopra i limoni canditi. Il risultato sarà un connubio di sapori unico e irresistibile. Se desiderate vedere la preparazione di questa ricetta e molte altre, potete trovare i video del programma “È sempre mezzogiorno” su RaiPlay. È importante sottolineare che questo articolo non proviene dal blog o dal sito ufficiale delle trasmissioni menzionate, ma ha lo scopo di essere un semplice “taccuino” in cui prendere nota degli ingredienti e delle procedure delle ricette più interessanti. Le immagini utilizzate sono tratte dai siti ufficiali, dallo streaming e dai social network dei programmi televisivi.
In conclusione, la ricetta del baccalà con purè di prezzemolo di Michele Farru rappresenta un’ottima proposta per gustare un piatto di mare tipico della cucina sarda. Questo connubio di sapori autentici e genuini vi farà viaggiare attraverso la tradizione culinaria dell’isola. Buon appetito!
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